学生食品安全知识讲座

一、什么是食品安全

食品安全的概念表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

二、食品安全存在的主要问题

（一）食品的污染目前以畜禽肉品残留激素或兽药的问题日益突出，可能成为21世纪的重点食品污染问题。对此，我国已建立起部分畜禽肉品中激素兽药的检测方法和残留标准。

（二）食源性疾患是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

（三）食品工程新技术所带来的问题食品工程新技术多数引用化工、生物以及其他的生产技术领域。如对辐射食品的安全性就经历过许多研究和讨论，现在对辐射食品的管量尚未放开。被认为下一世纪有广阔前景的“疫苗食品”，有必需对其它全性进行深入研究；食品工程新技术所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响不能忽视。食品工程新技术可能带来很多的食品卫生问题新课题。

（四）食品标识滥用的问题

1.伪造食品标识。伪造食品，实际上是伪造食品标识，没有伪造的食品标识，也就无法认定伪造食品；

2.夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；

3.食品标识的内容不符《食品卫生法》的规定；

4.外文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。

体育系保卫部

2013年10月